«Ðëçììýñéóáí» áðü óïõâëáôæßäéêá êáé êáöÝ ÁèÞíá êáé Èåóóáëïíßêç

των Δ. Διαμαντßδη και Γ. MανÝττα απü την imerisia.gr

ÊõñéáêÞ 10 Íïåìâñßïõ 2013

«Πλημμýρισαν» απü σουβλατζßδικα και καφÝ AθÞνα και Θεσσαλονßκη H αýξηση της ανεργßας, η σχετικÞ ανθεκτικüτητα που επιδεικνýει ο χþρος της εστßασης, αλλÜ και η προσδοκßα για εýκολο και γρÞγορο κÝρδος εν μÝσω βαθýτατης κρßσης, οδηγοýν ολοÝνα και περισσüτερους νÝους στην απüφαση να ανοßξουν κατÜστημα υγειονομικοý ενδιαφÝροντος, για το οποßο üμως δεν θα απαιτοýνται υψηλÝς επενδýσεις αλλÜ και η πρüσληψη εξειδικευμÝνου προσωπικοý.

Αποδüμηση και βßαιη αλλαγÞ χαρακτÞρα προκαλεß η κρßση στην αγορÜ της Θεσσαλονßκης, üπου αρχßζει να δημιουργεßται σταδιακÜ μßα νÝα «φοýσκα», αυτÞ των καταστημÜτων υγειονομικοý ενδιαφÝροντος πÜσης φýσεως και... γεýσεως, τα οποßα ξεφυτρþνουν σαν «μανιτÜρια» καταλαμβÜνοντας κÜθε κενü κατÜστημα που αφÞνει πßσω του το εμπüριο που παραπαßει.

H δημιουργßα νÝων καταστημÜτων υγειονομικοý ενδιαφÝροντος εκτιμÜται üτι απü τις αρχÝς του Ýτους Ýχει αυξηθεß πÜνω απü 20%, ενþ σε ορισμÝνες περιοχÝς του ιστορικοý κÝντρου της Θεσσαλονßκης και ορισμÝνων προνομιακþν εμπορικþν οδþν περιφερειακþν δÞμων, ßσως το ποσοστü αυτü να εßναι πολý μεγαλýτερο.

H λειτουργßα τÝτοιων σημεßων, εßτε αυτÜ ανÞκουν σε αλυσßδες, εßτε εßναι μεμονωμÝνα, Ýχει λÜβει τüσο μαζικÞ μορφÞ, που αυτÞ η «μüδα» αρχßζει να φοβßζει, κυρßως üσους τα τελευταßα τριÜντα χρüνια Ýχουν βιþσει και Üλλα φαινüμενα «φοýσκας», πρþτα με τα αναρßθμητα καταστÞματα video-club, αργüτερα με τα Internet-cafe κ.Ü.

H κατÜληξη üλων αυτþν των ακραßων αντιδρÜσεων της αγορÜς και του επιχειρεßν εßναι πως κατÜ κανüνα üταν η «μüδα» υποχωρεß, τα περισσüτερα απü αυτÜ τα σχεδüν ομοειδÞ καταστÞματα κλεßνουν και οι νεüκοποι επιχειρηματßες συνÞθως υφßστανται μεγÜλες απþλειες. ΣÞμερα η «επιχειρηματικüτητα ανÜγκης» εßναι η κινητÞριος δýναμη υλοποßησης αυτþν των κινÞσεων, καθþς η ανεργßα αυξÜνει τις «ανησυχßες», ιδιαßτερα των νÝων, οι οποßοι, εÜν διαθÝτουν Ýνα μικρü κεφÜλαιο, δικü τους Þ δανεικü, πολλÝς φορÝς το κατευθýνουν στη δημιουργßα ενüς καφÝ Þ ενüς αρτοζαχαροπλαστεßου.

Τßποτε το επιλÞψιμο δεν υπÜρχει στις επιχειρηματικÝς πρωτοβουλßες τÝτοιου εßδους, οι οποßες δημιουργοýν και κÜποιες θÝσεις εργασßας, Ýστω ημιαπασχüλησης Þ ελαστικÞς μορφÞς.

Oι κßνδυνοι, üμως, που εßναι ορατοß πλÝον σε κÜποιες περιοχÝς της Θεσσαλονßκης, ξεκινοýν üταν μÝσα σε λßγες εκατοντÜδες μÝτρα μßας εμπορικÞς οδοý, ανοßγουν πολλÜ τÝτοια ßδια καταστÞματα, τα οποßα με πρωταγωνιστικü προúüν τον καφÝ, τα αρτοποιÞματα και τα διÜφορα snack, επιδßδονται σε «μÜχη» τιμþν και σε αγþνα επιβßωσης.

Εßναι πολý σπÜνιο να ανοßξει σÞμερα στη συμπρωτεýουσα Ýνα νÝο κατÜστημα Ýνδυσης Þ υπüδησης, καθþς üλη η επιχειρηματικÞ «ενÝργεια» διοχετεýεται σχεδüν αποκλειστικÜ στα καταστÞματα υγειονομικοý ενδιαφÝροντος, τα οποßα δεν απαιτοýν καμßα ιδιαßτερη εξειδßκευση Þ τεχνογνωσßα για να λειτουργÞσουν. Tο δικü τους ρüλο διαδραματßζει και το γεγονüς πως ο «αÝρας για να ενοικιαστεß Ýνα κενü κατÜστημα πλÝον δεν υπÜρχει, τα ενοßκια εßναι σημαντικÜ μειωμÝνα, ενþ και το εργατικü κüστος Ýχει επßσης υποχωρÞσει. Τσι, παρ' üλο που ο τιμολογιακüς ανταγωνισμüς εßναι μεγÜλος, εντοýτοις το περιθþριο κÝρδους παραμÝνει σε πολý αποδεκτÜ επßπεδα και προσελκýει ακüμη περισσüτερους επαγγελματßες στον συγκεκριμÝνο τομÝα.

 

«Φοýσκα»;

Müνο ο δÞμος Θεσσαλονßκης εξÝδωσε πÜνω απü 400 Üδειες καφÝ και εστιατορßων το 2011 και το 2012 εντüς των ορßων του, κυρßως στο ιστορικü κÝντρο, με την τÜση αυτÞ να συνεχßζεται αμεßωτη και φÝτος.

ΒÝβαια üσο εýκολα και γρÞγορα ανοßγουν αυτοý του εßδους τα σημεßα πþλησης, τüσο εýκολα και με ταχý τρüπο κλεßνουν, αφÞνοντας πολλÝς φορÝς και απλÞρωτες υποχρεþσεις προς την εφορßα, τα ασφαλιστικÜ ταμεßα κ.τ.λ.

H «φοýσκα» του υγειονομικοý ενδιαφÝροντος καλýπτει τα κενÜ που προκýπτουν απü την κατÜρρευση του παραδοσιακοý λιανεμπορßου και δη των τοπικþν αλυσßδων της Θεσσαλονßκης, τις οποßες η κρßση εξαàλωσε. H περßπτωση του ομßλου «ΦωκÜ» Þταν το τελευταßο κροýσμα μßας μακρÜς αλυσßδας «λουκÝτων» μεγÜλων και μικρþν λιανεμπορικþν επιχειρÞσεων στη Θεσσαλονßκη. ΠλÝον, στο τÝλος του καλοκαιριοý του 2014 αναμÝνεται πως θα λειτουργÞσει το νÝο υπερκατÜστημα της αλυσßδας Attica στο κÝντρο της Θεσσαλονßκης, στο ακßνητο που εßχε μÝχρι πρüτινος η «ΦωκÜς», καθþς η πρþτη κατÜφερε να επικρατÞσει στον σχετικü ανοιχτü δημüσιο διαγωνισμü μßσθωσης.

Tα τελευταßα τρßα χρüνια πολλÜ επþνυμα καταστÞματα στην πüλη Ýκλεισαν, üπως αρκετÜ απü τα σÞματα, που εßχε αναπτýξει στην ελληνικÞ αγορÜ ο üμιλος της Sato, σημεßα πþλησης της Multirama, το δßκτυο της αλυσßδας Metropolis, ενþ το Planet Home του ομßλου Γιαννοýλα στη Θεσσαλονßκη, που αποτÝλεσε επÝνδυση 7,9 εκατ. ευρþ, δεν μπüρεσε να ορθοποδÞσει σχεδüν ποτÝ.

Müλις ανοßγουν... κλεßνουν

 

Λιγüτερο απü Ýξι μÞνες αντÝχουν τα μικρÜ ταχυφαγεßα

Οýτε Ýξι μÞνες δεν αντÝχουν ανοιχτÜ τα περισσüτερα απü τα νÝα καταστÞματα υγειονομικοý ενδιαφÝροντος που «φυτρþνουν εν μια νυκτß» στις μεγÜλες πüλεις. «Θεωροýν πως εßναι εýκολη δουλειÜ, ωστüσο κανεßς δεν αντιλαμβÜνεται τα Ýξοδα που συνεπÜγεται η λειτουργßα ενüς σουβλατζßδικου, ενüς τυροπιτÜδικου, ενüς ουζερß κρýου πιÜτου, εßτε ενüς καταστÞματος που διαθÝτει 'παγωμÝνο παγωτü' (frozen yogurt) και ως εκ τοýτου σε λιγüτερο απü Ýξι μÞνες αναγκÜζονται να κλεßσουν», επισημαßνει ο πρüεδρος της ΓΣBEE και πρüεδρος των εστιατüρων ΕλλÜδας, Γιþργος KαββαθÜς.

¼πως λÝει ο ßδιος, οι περισσüτεροι που επιλÝγουν να ακολουθÞσουν αυτü τον δρüμο εßναι νÝοι, συνÞθως φοιτητÝς, οι οποßοι δεν Ýχουν Üλλη διÝξοδο, αφοý οι «πüρτες» των εταιρειþν παραμÝνουν ερμητικÜ κλειστÝς. ΕπιπλÝον, το σχετικÜ χαμηλü κüστος που απαιτεßται για τη δημιουργßα μιας τÝτοιας επιχειρÞσεις, το οποßο ξεκινÜ απü 15.000 ευρþ και δεν υπερβαßνει τις 30.000 ευρþ, -ποσü που ακüμη και σÞμερα μπορεß κÜποιος να συγκεντρþσει- αλλÜ και το γεγονüς πως δεν χρειÜζεται να προχωρÞσουν σε προσλÞψεις προσωπικοý αυξÜνει το κßνητρü τους.

Ωστüσο, ο κ. KαββαθÜς υπογραμμßζει πως η Ýξαρση αυτοý του φαινομÝνου ελλοχεýει τερÜστιους κßνδυνους για την υπüλοιπη αγορÜ και κυρßως για τις παραδοσιακÝς επιχειρÞσεις, οι οποßες Ýχουν δαπανÞσει εκατοντÜδες χιλιÜδες ευρþ και απασχολοýν εκατοντÜδες εργαζüμενους. ΠαρÜ την απειρßα τους, δεν παýουν να κερδßζουν κÜποιο μερßδιο και να αποσποýν πωλÞσεις απü τους υφιστÜμενους παßκτες, και μÜλιστα σε μια αγορÜ που συνεχþς υποχωρεß. Δεν εßναι τυχαßο, προσθÝτει ο κ. KαββαθÜς, που ακüμη και μεγÜλες αλυσßδες üπως τα Starbucks, η Pizza Hut, τα Goody's και η La Pasteria Ýχουν περιορßσει σημαντικÜ το δßκτυü τους τα τελευταßα χρüνια.